Vol. 4 Núm. 1 (2020): January - June

Evaluacion sensorial de tres tipos de yogur vegetal a base de leche de arroz, quinua y avena, endulzada con stevia, como alternativa alimenticia - Sensory evaluation of three types of vegetable yogurt based on rice, quinua and oats milk, sweetened with stevia, as a food alternative


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Abstract

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Resumen




La producción granos se encuentra dispersa por todo el territorio, se puede obtener de ellos una diversidad de productos que se generan a partir de la molienda de los mismos. De este modo, los granos y sus nutrientes se vuelven en una parte esencial de la alimentación humana. El objetivo de esta investigación experimental para el desarrollo de un tipo yogurt a base de leche de arroz, avena y quinua. Por la cual se realizó 4 fórmulas para cada grano, con total de 12 formulas utilizando diferentes concentraciones de fermentadores y concentración de las leches vegetales. Se realizó pruebas sensoriales para determinar cuál es la mejor fórmula. El yogurt vegano elaborado a base de avena con 10% de concentración y 2% de fermentador fue el mejor evaluado. Además se observó cambio en el pH en todas las formulas.




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Ahmed El salous http://orcid.org/0000-0001-7395-5420

Freddy Arcos http://orcid.org/0000-0002-9544-1444

Pablo Nuñez http://orcid.org/0000-0001-9228-4669

Castro Alex http://orcid.org/0000-0003-1768-7817

Keywords

veganos, bebidas fermentadas, características organolépticas.

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